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Composition des produits - En savoir plus 1758612902 ☑ Composition des produits : ce que ça veut dire exactement : • SANS ascorbate* → ce qui signifie qu’il n’y a pas d’antioxydant ajouté dans nos salaisons sèches. Le produit se conserve naturellement. • SANS colorant → La couleur est 100% naturelle. Ce que vous voyez, c’est la vraie couleur du produit. • SANS polyphosphate → Pas de substance de ce type ajoutée pour retenir l’eau : c’est de la viande, pas de l’eau ! • SANS lactose ajouté → Oui c’est surprenant mais dans 99% des salaisons/saucissons disponibles dans le commerce il y a en a ! Le lactose, c’est le sucre dérivé du lait. Sans lactose, nos produits conviennent même aux personnes qui ne le digèrent pas, ils sont plus digestes ! • Sel de Guérande → Un sel reconnu, naturel et riche en minéraux, pour un goût raffiné et artisanal. ☑ Nous utilisons du sucre et du sel nitrité dans certains de nos produits. Explications : • Les sucres sont indispensables dans nos produits. Ce sont eux, qui nourrissent les ferments permettant l’acidification. Elle est indispensable pour la stabilité des produits et pour leurs caractéristiques organoleptiques (goût, parfum, couleur…) • Le sel nitrité joue plusieurs rôles : Dans la couleur des produits, le développement de bactéries pathogènes et le rancissement des produits. La dose de nitrite et de sucre employée dans nos produits est bien inférieure à celle autorisée par la réglementation. ☑ C’est quoi la “poudre blanche” sur le saucisson ? Présente en surface de nos produits secs, il s’agit de moisissure et de levure naturelles appelées la “fleur” ou fleur d’affinage. Son développement apporte un arôme caractéristique et propre aux Salaisons du Mont Charvin. Tout comme le boyau, elle peut être consommée et contribue à la saveur. Aussi, elle protège le saucisson tout comme certains fromages. En aucun cas nos produits secs sont brossés ni talqués. La fleur naturelle, gage de qualité ! * L’ascorbate est un antioxydant.