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smc-presentation-6.book master 4fb46c1b-bf01-4998-9718-c7d66363d78e 1712590046 Charcutier passionné, charcuteries d’excellence ! Mont Charvin c’est l’exigence, le savoir-faire et la créativité au service de l’excellence. Une PME, 2 unités de production à Doussard 74 et Gilly-sur-Isère 73 Une cinquantaine de salariés Des produits de charcuterie : saucissons, viandes séchées, produits à cuire, terrines, viande fraîche, produits traiteurs (jambon blanc, rôti cuit…) et salés Un dirigeant Maître Artisan sans compromis sur la qualité, Christian Favre Une viande de porc de provenance la plus locale possible, dénervée à la main et travaillée quotidiennement La gamme complète Des produits spécifiques pour des clients uniques La gamme complète Les saucissons Les viandes séchées Les terrines et rillettes La saucisserie crue Les saucisses à cuire Les produits traiteur Le salé cru et le salé étuvé La viande fra îche La gamme Brit Brand® by Mont Charvin La gamme Barbecue Les saucissons × Fabriqués dans la pure tradition artisanale des Savoie, notre gamme de saucissons d'exception satisfera les connaisseurs les plus exigeants par leurs saveurs équilibrées. Natures, fumés ou agrémentés des délicieux fromages AOP de nos montagnes, ou encore aux noix, noisettes, herbes et épices plus lointaines, ils sont fabriqués à partir de viandes rigoureusement sélectionnées et enrichis d’ingrédients choisis avec le plus grand soin. À découvrir seul ou entre amis ! Les traditionnels Le savoir-faire typique de nos salaisons savoyardes se retrouve dans cette gamme. Des produits fabriqués dans la plus pure tradition charcutière ! Le Saucisson artisanal Qu’il soit nature ou fumé, ce saucisson de tradition satisfera les connaisseurs les plus exigeants par sa simplicité et son équilibre. voir les fiches Le Saucisson enrobé Enrobé d’herbes ou de poivre noir, ce saucisson enchantera les amateurs de saveurs puissantes. voir les fiches Le Saucisson aux 3 poivres Découvrez les saveurs étonnamment complémentaires des poivres noir, vert et rose. La Savoie sous une caresse d’alizé ! voir la fiche La Saucisse sèche La plus classique des charcuteries est toujours un régal quand elle est fabriquée «comme dans le temps». voir la fiche Le Saucisson aux noix Ce saucisson n’est ni plus ni moins que l’ancêtre de notre célèbre marque déposée « les Grelots ® » aux noix. Avis aux amateurs ! voir le fiche Le Saucisson campagnard Vous retrouverez le vrai goût du saucisson artisanal de nos montagnes grâce à son hachage «à l’ancienne», son gros boyau naturel et ses épices soigneusement sélectionnées. voir la fiche Le Saucisson au Beaufort AOP Le délicieux mélange d’un saucisson montagnard et d’un fromage de caractère emblématique de Savoie donne naissance à ce produit d’exception. voir la fiche Le Saucisson au Beaufort AOP Le délicieux mélange d’un saucisson montagnard et d’un fromage de caractère emblématique de Savoie donne naissance à ce produit d’exception. voir la fiche Le Saucisson au Comté AOP Un subtil équilibre entre ce saucisson de tradition et le fruité de ce fromage qui reflète bien les vertes prairies franc-comtoises. voir la fiche Le Saucisson au Morbier AOP Le moelleux et le caractère de ce fromage s’allient avec délicatesse à notre saucisson artisanal. Partez à la découverte gustative des plateaux du Haut-Jura. voir la fiche Le Saucisson au Morbier AOP Le moelleux et le caractère de ce fromage s’allient avec délicatesse à notre saucisson artisanal. Partez à la découverte gustative des plateaux du Haut-Jura. voir la fiche Le Saucisson à l'Abondance AOP Fermez les yeux et imaginez la richesse et la générosité de la vallée d’Abondance et de son fromage de tradition. Un goût fruité qui s’associe à merveille à la robustesse de nos saucissons. voir la fiche Le Saucisson au Munster AOP Au pied du massif des Vosges est né ce fromage à forte personnalité. Un heureux mariage avec notre saucisson savoyard de tradition. voir la fiche Le Saucisson aux noisettes Le croquant de ces belles noisettes dans un saucisson de qualité régalera plus d’un écureuil. voir la fiche Le Saucisson aux cèpes Un subtil parfum de sous-bois s’est glissé dans ce saucisson aux cèpes. Laissez-vous emporter en forêt. voir la fiche Le Saucisson aux pistaches Détour exotique, ce saucisson destiné aux fines bouches, séduira les gourmands par ses belles pistaches vertes. voir le fiche Le Saucisson au génépi Tous les plaisirs de la gastronomie savoyarde. Découvrez un saucisson délicatement parfumé à l’alcool de génépi, jolie plante ramassée en Haute Montagne. voir la fiche Les light Parce qu’on peut être gourmand et aimer manger léger, Mont Charvin a élaboré pour vous une gamme de charcuteries maigres et savoureuses ! Des saveurs entre tradition et modernité. L’Artisalight® Fabriqué avec 90 % de maigre, la finesse de ce produit vous séduira par sa saveur authentique. voir la fiche Le Saucilight® Mélange de viandes et d’épices, son design original rappelle qu’il est bien le saucisson le plus light du marché. À consommer sans complexe ! voir la fiche La Caillasse® Son nom rocailleux cache un délicieux produit fabriqué à base de filet de porc séché, une spécialité exclusive Mont Charvin. À déguster en tranches fines ! voir les fiches Le Tavaillon® Encore une création Mont Charvin: une petite plaquette de viande de bœuf, séchée et lentement marinée à la gnôle de prune. Ne quittez pas la Savoie sans avoir goûté cette merveille ! voir la fiche L'Ancelle® À l'origine, cette planche de bois recouvrait les toits de nos chalets d’Alpages. Mont Charvin lui a emprunté son nom pour en faire une spécialité. Dégustez ce filet de porc au goût boisé, séché et mariné dans une infusion de bourgeons de sapin. Un délice ! voir la fiche L' Épicéa® Dans nos belles forêts se dégage le doux parfum de résine. Retrouvez la saveur envoûtante de l'écorce d'épicéa dans ce filet de porc lentement séché, un incontournable des charcuteries savoyardes. voir la fiche Les apéritifs Partage et convivialité sont de mise avec cette gamme pleine d’originalité ! Faites confiance au savoir-faire et à la créativité de notre Maître Artisan et étonnez vos amis ! Le Saucisson fines herbes Ce saucisson séduira les amateurs d’herbes aromatiques par ses subtils arômes de basilic, d’estragon et d’herbes de Provence. voir la fiche Le Saucisson aux figues Un saucisson délicatement équilibré idéal pour un apéritif aux saveurs sucrées-salées. voir la fiche Le Saucisson aux myrtilles Ce saucisson associe avec bonheur la noblesse de la viande aux notes acidulées de ces baies sauvages de nos montagnes. voir la fiche Le Saucisson au piment d'Espelette AOP Retrouvez la délicatesse aromatique et la force de caractère du piment d'Espelette venu tout droit du pays Basque dans ce saucisson d’exception. voir la fiche Le Saucisson saveur provençale Un rayon de soleil pour les amateurs de saucisson apéritif. Sa subtilité est due au mariage des tomates séchées, des olives et d’une pointe d’aromates. voir la fiche Le Saucisson au génépi (en saison) Tous les plaisirs de la gastronomie savoyarde. Découvrez un saucisson délicatement parfumé à l’alcool de génépi, jolie plante ramassée en Haute Montagne. voir la fiche Le Saucisson au sapin Ses délicates saveurs boisées vous rappelleront vos vacances à la montagne ! voir la fiche Le Saucisson enrobé Enrobé d’herbes ou de poivre noir, ce saucisson enchantera les amateurs de saveurs puissantes. voir la fiche Le Saucisson aux 3 poivres Découvrez les saveurs étonnamment complémentaires des poivres noir, vert et rose. La Savoie sous une caresse d’alizé ! voir la fiche Chorizo Fabriqué à partir de viande de porc et de viande de bœuf, classé dans les chorizo doux, légèrement fumé et séché. Pour amener du caractère à un apéritif. voir la fiche Nos exclusifs Souvent imitée, jamais égalée, cette gamme reflète l’histoire de l’entreprise Mont Charvin et le savoir-faire de son Maître Artisan par son originalité et son esprit précurseur. La Morille® La délicate saveur des morilles se concentre dans ce saucisson d’exception. La noblesse de ce produit enchantera votre table ! voir la fiche La Chanterelle® Retrouvez un incroyable parfum de sous-bois dans votre assiette ! Recette primée au concours Saucicreor. voir la fiche Les miches de la cousine® Amusant mais surtout délicieux, un saucisson à offrir aux amis ! voir la fiche Le Saucilight® Mélange de viandes et d’épices, son design original rappelle qu’il est bien le saucisson le plus light du marché. À consommer sans complexe ! voir la fiche Le Saucisson au sapin Ses délicates saveurs boisées vous rappelleront vos vacances à la montagne ! voir la fiche Les Grelots® aux noix Petites bouchées de saucisson délicatement agrémentées de noix de Grenoble AOP… Goût et facilité de dégustation, il n’en fallait pas plus pour faire entrer nos Grelots® dans la légende ! voir la fiche Les Grelots® au Beaufort Nos célèbres grelots ont pris le chemin des alpages ! Pour le plaisir de vos papilles, dégustez-les au Beaufort AOP. voir la fiche Le Médaillon aux amandes Facile à découper, il marie avec bonheur la saveur de l’amande et celle du saucisson ! voir la fiche Les Fagots® savoyards Créés par Mont Charvin pour enchanter vos apéritifs, ces saucissons fins sont aussi copiés qu’inimitables ! voir la fiche Les Tortillettes® des Alpes Laissez-vous tenter par la spirale infernale de l’envie. On en redemande ! voir la fiche L’Œuf de marmotte® Si elles en pondaient, les marmottes auraient sûrement bourré leurs œufs des trésors trouvés sur leur chemin : noisettes, noix, amandes, myrtilles... Le résultat est un succulent saucisson dédié aux randonneurs ! voir la fiche Le Saucisson à l’ancienne Original et pratique, son petit sac de toile lui conservera longtemps son bon goût naturel d’autrefois ! voir la fiche La Charvinette® Délicieuses petites saucisses apéritives ! Parfaites pour une dégustation entre amis. voir les fiches Les Fagots® à l'ail des ours Vous connaissez l’ail des ours ? Ces plantes parfumant les sous-bois au printemps ? Découvrez ces délicieux Fagots® subtilement parfumés pour un apéritif tout en fraîcheur. voir la fiche La Croix Savoyarde® (uniquement en hiver) Véritable saucisse sèche de tradition artisanale, la Croix Savoyarde® sera le cadeau idéal pour tous les gourmands ! voir la fiche Fermer Les viandes séchées × L’attention particulière portée à la sélection de nos viandes en fait des produits de caractère et d’exception. Lentement maturées, salées au sel sec, classiques ou exclusivités Mont Charvin, nos viandes séchées rendront votre dégustation inoubliable. Toutes nos salaisons sèches sont garanties : sans ascorbate, sans colorant, sans polyphosphate, sans lactose ajouté et salés au sel de Guérande. Les traditionnels Jambon sec de Savoie (12 ou 15 mois d'affinage) Retrouvez le goût unique et authentique des jambons 100 % naturels d’autrefois. Pièce maîtresse de notre savoir-faire artisanal traditionnel, le jambon frais issu de la découpe de nos carcasses est d'abord désossé, puis salé à plusieurs reprises par frottage au sel sec, pendant 2 à 3 semaines avant 2 phases de prérepos puis repos, suivi d'un sèchage en séchoir puis en affineur. C'est cet affinage de 12 à 15 mois qui en fait des jambons à la fois fruités, tendres et délicats. Les jambons de Savoie se distinguent par le parage de type parme, donnant un jambon assez court et de forme arrondie, en poire et aplati. Origine, durée d'affinage, nature ou fumé, désossé ou non, tranché ou non, entier/ demi/ quart... Le jambon sec de Savoie Mont Charvin se décline selon votre choix : Jambon sec de Savoie issu de notre filière d’approvisionnement le Rougeot du Charvin® affiné 15 mois (origine des porcs : 73,74,38 ; abattage Savoie) Jambon sec de Savoie, affiné 12 mois (origine des porcs: Auvergne Rhône-Alpes ; abattage Savoie) Comme toutes nos salaisons, ces produits sont fabriqués sans ascorbate, lactose ajouté, colorant ou polyphosphate. À déguster en chiffonnade, en tranches fines ou en sandwich. voir la fiche La Coppa On la connaît corse ou italienne, découvrez la Coppa Mont Charvin ! Notre salage «sel sec» lui confère un moelleux exceptionnel à apprécier avec vos apéritifs et raclettes... voir la fiche La Viande de bœuf séchée On la connaît Corse ou Italienne, découvrez la Coppa Mont Charvin ! Notre salage «sel sec» lui confère un moelleux exceptionnel à apprécier avec vos apéritifs et raclettes... voir la fiche La Noix de Jambon nature et fumée Séchée plusieurs mois à l’air des Alpes, la Noix de Jambon Mont Charvin vous ravira de ses arômes délicats. voir la fiche Le Lonzo Séchée plusieurs mois à l’air des Alpes, la Noix de Jambon Mont Charvin vous ravira de ses arômes délicats. voir la fiche La Poitrine nature et fumée Délicatement fumée, longuement séchée puis saupoudrée d’épices, notre poitrine se déguste comme un jambon. À couper finement ! voir la fiche Le Magret de canard La délicatesse des saveurs du Sud Ouest préparée avec le savoir-faire de notre Maître Artisan offre une subtile saveur épicée et légèrement fumée. Un accompagnement divin pour vos salades et apéritifs. voir la fiche La Pancetta Aussi appelée “bacon italien”, cette belle pièce de poitrine roulée et savamment épicée accompagnera à merveille vos plateaux de charcuterie pour les raclettes. voir la fiche Les exclusifs L'Épicéa® Dans nos belles forêts se dégage le doux parfum de résine. Retrouvez la saveur envoûtante de l'écorce d'épicéa dans ce filet de porc lentement séché, un incontournable des charcuteries savoyardes. voir la fiche La Caillasse® nature et fumée Son nom rocailleux cache un délicieux produit fabriqué à base de filet de porc séché, une spécialité exclusive Mont Charvin. À déguster en tranches fines ! voir la fiche Le Tavaillon® Encore une création Mont Charvin : une petite plaquette de viande de bœuf, séchée et lentement marinée à la gnôle de prune. Ne quittez pas la Savoie sans avoir goûté cette merveille ! voir la fiche L'Ancelle® À l'origine, cette planche de bois recouvrait les toits de nos chalets d’Alpages. Mont Charvin lui a emprunté son nom pour en faire une spécialité. Dégustez ce filet de porc au goût boisé, séché et mariné dans une infusion de bourgeons de sapin. Un délice ! voir la fiche Les tranchés Retrouvez les saveurs Mont Charvin dans ces plateaux "prêts à consommer" . Finement tranchés, ces produits accompagneront avec réussite vos apéritifs, raclettes… Emballage SKIN Coppa Previous Next Les produits tranchés Retrouvez les saveurs Mont Charvin dans ces plateaux “prêts à consommer” : Plateau du Charvin, assortiment dégustation, Tavaillon®, Artisalight®, Coppa, Ancelle®, Coeur de jambon. Finement tranchés et avec leurs nouveaux emballages, ces produits accompagneront avec réussite vos apéritifs, raclettes… voir les fiches Fermer Les terrines et rillettes × A l’ail des ours, aux bourgeons de sapin, aux champignons… ou tout simplement natures, les terrines et rillettes Mont Charvin reflètent toute la tradition du savoir-faire charcutier. Un mélange subtil de textures et de saveurs. La déclinaison de nos verrines rillettes et terrines existe également en 90g : idéal pour panier garni, planches apéritives et cadeaux clients ; uniquement dans les références campagne, ail des ours, forestière et Beaufort pour les terrines et nature, ail des ours et sapin pour les rillettes. Disponibles individuellement ou sous forme de trio 1, 2, 3 saveurs : 3 packs Les terrines fromagères Terrine au Beaufort AOP Retrouvez la saveur de cet emblématique fromage savoyard dans cette terrine aux accents de Terroir. voir la fiche Terrine au Comté AOP Toute l'histoire des fruitières franc-comtoises concentrée dans cette terrine. voir la fiche Terrine au Bleu de Bonneval Laissez-vous envoûter par le goût puissant de ce bleu typique de la vallée de Haute Maurienne. voir la fiche Terrine à l'Abondance AOP La générosité du fromage de cette belle vallée d’Abondance se retrouve dans les arômes fruités de cette terrine d’exception. voir la fiche Terrine au Munster voir la fiche Les terrines forestières Terrine forestière Retrouvez la saveur de cet emblématique fromage savoyard dans cette terrine aux accents de Terroir. voir la fiche Terrine aux cèpes Découvrez la puissance de ce champignon qui hume bon les saveurs automnales. voir la fiche Terrine la chanterelle Un délicieux parfum des sous-bois pour une terrine de caractère. voir la fiche Terrine la morille Tartinez généreusement cette terrine d'exception, délicat mélange de viandes marinées agrémenté de morilles. voir la fiche Les terrines végétales Terrine au sapin Appréciez la saveur boisée de cet emblématique arbre de nos forêts savoyardes. voir la fiche Terrine au génépi Une terrine de tradition révélé subtilement par le parfum unique de cette fleur de haute montagne. voir la fiche Terrine à l'ail des ours Quand la délicatesse du mélange de viande et d’épices rencontre la puissance de l’ail des ours. voir la fiche Terrine aux 3 poivres Laissez-vous emporter par la chaleur des arômes de poivres donnant ce goût d'exotisme à cette terrine. voir la fiche Terrine aux myrtilles Belle harmonie salée-sucrée qui ravira les amateurs de ce fruit de montagne. voir la fiche Terrine aux noisettes Notre terrine de campagne s’associe à merveille à la saveur délicate des noisettes pour ravir petits et grands. voir la fiche Les terrines spéciales Terrine provençale Olives, poivrons et tomates séchées relèvent avec bonheur la terrine charcutière traditionnelle pour un apéritif ensoleillé. voir la fiche Persillé de Savoie Avis aux amateurs de caïons ! Délicieux accord de persillade et têtes en gelée cuites lentement au bouillon. voir la fiche Terrine de sanglier aux abricots Un subtil mariage entre ce gibier de caractère et la douceur de l'abricot. À déguster sans modération. voir la fiche Terrine de cerf aux airelles Le mariage de la saveur acidulée des airelles et la puissance de ce gibier accompagnera vos apéritifs festifs. voir la fiche La terrine campagnarde Terrine de campagne Toute la tradition du savoir-faire charcutier pour cette terrine aux arômes équilibrés. voir la fiche Nos rillettes Rillettes nature Olives, poivrons et tomates séchées relèvent avec bonheur la terrine charcutière traditionnelle pour un apéritif ensoleillé. voir la fiche Rillettes à l’ail des ours Avis aux amateurs de caïons ! Délicieux accord de persillade et têtes en gelée cuites lentement au bouillon. voir la fiche Rillettes aux bourgeons de sapin Un subtil mariage entre ce gibier de caractère et la douceur de l'abricot. À déguster sans modération. voir la fiche Nos terrines et nos rillettes sont également disponibles sous forme de pack trio 1,2, 3 saveur Fermer La saucisserie crue (s/demande hors période estivale) × Idéal pour les barbecues ou planchas entre amis. Comme d'habitude chez Mont Charvin, toute notre saucisserie crue est fabriquée à partir de viande fraîche de qualité / assaisonnement maison. Chipolatas natures Existe en barquettes sous atmosphère controlée : - Poids fixe 420g (6 pièces) - 2,8kg environ voir la fiche Chipolatas aux herbes de Provence Existe en barquettes sous atmosphère controlée : - Poids fixe 420g (6 pièces) - 2,8kg environ voir la fiche Chipolatas bacon fumé et oignons rôtis Existe en barquettes sous atmosphère controlée : - Poids fixe 420g (6 pièces) - 2,8kg environ voir la fiche Chipolatas à l'ail des ours En barquette de 420g - 6 pièces - sous atmosphère controlée. voir la fiche Chipolatas au piment d'Espelette En barquette de 420g - 6 pièces - sous atmosphère controlée. voir la fiche Mix : 2 natures, 2 herbes, 2 merguez pur porc En barquette de 420g - 6 pièces - sous atmosphère controlée. voir la fiche Merguez pur porc Existe en barquettes sous atmosphère controlée : - Poids fixe 420g (6 pièces) - 2,8kg environ voir la fiche Fermer Nos saucisses à cuire × Diots, pormoniers, saucisses aux choux… Autrefois fabriqués dans les fermes savoyardes lors de la “cochonnaille” et souvent associés aux légumes du jardin, Mont Charvin vous fait redécouvrir le vrai goût de cette tradition. Diot artisanal nature et fumé Saucisse nature ou fumée, cette fierté de la gastronomie savoyarde satisfera les connaisseurs les plus exigeants par sa simplicité et son équilibre. voir la fiche Saucisse au chou Notre saucisse au chou légèrement fumée est préparée exclusivement à base de viande de porc, de choux verts et choux blancs locaux cultivés par un agriculteur des bords du lac Léman. voir la fiche Les Pormoniers Ces saucisses à base de légumes sont fabriquées à base de choux locaux cultivés par un agriculteur des bords du lac Léman, complétés d’épinards et de poireau. voir la fiche Diot au Beaufort AOP Diots natures agrémentés de morceaux de Beaufort coupés dans la meule. Permettez-vous cette belle fantaisie ! voir la fiche Saucisson à cuire nature et fumé Idéal pour accompagner vos choucroutes ou potées, les saucissons à cuire sont disponibles en format 500g ! voir les fiches Fermer Les produits traiteurs × Grâce à son nouveau site de production, Mont Charvin propose toute une gamme de produits traiteurs. Comme pour les saucissons et les viandes séchées, les maîtres mots de la fabrication restent : fraîcheur et qualité. Du Jambon à la knack en passant par des pâtés variés, les morceaux de viande travaillés sont sélectionnés, les mix d'épices sont maison et les cuissons sont réalisées au cordeau pour vous offrir le meilleur. Jambon blanc supérieur entier, demi ou tranché avec ou sans nitrites Comme pour tous nos produits, le jambon supérieur Mont Charvin est travaillé à partir de morceaux entiers et sélectionnés, d’origine Auvergne Rhône-Alpes, dénervés à la main. Salé, moulé en chaussette et cuit toute une nuit, le jambon Mont Charvin est un vrai jambon de charcutier. Sa texture est fondante et son goût savoureux. Il existe en format entier, demi, en tranches par 4 et en vrac pour les restaurateurs. voir les fiches Le sel nitrité est un conservateur qui permet de maîtriser le développement de bactéries pathogènes (nocives) comme celles responsables du botulisme ou de la salmonellose. Nous proposons à nos clients une référence de jambon avec sels nitrités ce qui confère au produit une durée de conservation plus longue et une couleur plus rosée. Le sel nitrité participent également au développement d'une saveur charcutière carcactéristique. Les jambons avec ou sans sels nitrités auront une saveur différente. voir les fiches Pâtés de campagne à la coupe La farce de notre pâté de campagne est réalisé à partir de maigre et de gras de porc et d'un mélange d'épices préparé maison. Cette succulente terrine existe en format terrine, nature, ail des ours, génépi (s/demande) et myrtille (s/dmande) en grès prête à trancher (2,5kg) ou déjà démoulée en format restauration (1,3kg). voir les fiches Mousse de foie supérieure (sur demande) La mouse de foie pur porc est fondante. Aromatisée au porto, en apéritif sur des toasts ou en entrée accompagné d'une salade, c'est un délice. voir la fiche Ribs cuits à la provençale Le produit idéal pour les BBQ en été. Des ribs frais aromatisés avec un mix d'épices provençales maison, tomates et moutarde, cuits quelques heures garantissent à cette référence un fondant exceptionnel ! voir la fiche Knack traditionnelle supérieure nature La knack maison par excellence ! "Knackante" à souhait, sans sels nitrités, agrémentées d'un mix d'épices maison, idéal pour les enfants en sandwich ou en repas rapide voir les fiches Boudin noir traditionnel supérieur Boudin noir traditionnel supérieur en brasse (escargot) de 2kg ou par 4 (400g) sous vide voir les fiches Rôti cuit entier et tranché Produit disponible sur demande. Entier ou tranché sous vide voir la fiche Andouillette Andouillettes précuites conditionnées par 2 et sous-vide (380g), 190g chaque pièce. voir la fiche Fermer Le salé cru et le salé étuvé × La viande de porc salée crue est à différenciée des salaisons. Contrairement aux salaisons, la mise en sel des produits salés crus pendant un temps variable pouvant aller de quelques heures à quelques jours permet de conserver plus longtemps le produit original, mais sans toutefois en changer fondamentalement le goût, et sans le transformer en un autre produit (le porc est toujours cru). L’adjonction d’épices et d’aromates est également fréquente chez Mont Charvin. C’est ce qu’on appelle le « demi-sel ». Le principal avantage du demi-sel, outre son délai de conservation, est d’offrir une chair qui se présente sous une appétissante couleur rose. Délicieuses viandes fondantes pour les potées, plats traditionnels en tout genre, délicieux l'hiver cuit à l'étouffé avec des légumes. L'étuvage est une opération importante et primordiale qui consiste à soumettre une substance à la chaleur et à l'humidité dans une enceinte fermée appelée étuve. Jambonneaux, palette, plat de côte et poitrine demi-sel On peut traiter presque tous les morceaux du porc en demi-sel. Ils font la gloire des potées ou plats braisés type jambonneau aux lentilles. Il est préférable de les faire dégorger quelques heures (en fonction de leur taille) à l’eau froide avant de les faire cuire. Voir les fiches Lardons de porc - étuve traditionnelle nature Le lard coupé en lardons d'exception, à employer directement en salades, pour agrémenter des pâtes ou gratins ou tartiflettes. Existe en nature et en fumé sous format de 1kg et 200g. voir les fiches Fermer La viande fraîche × Viande fraîche Le Rougeot du Charvin découpée par Mont Charvin Le Rougeot du Charvin n'est pas une race, c'est une filière et un cahier des charges qui définit des conditions de production. La filière et son cahier des charges ont été créés par Mont Charvin. Ils sont utilisés exclusivement par Mont Charvin. Eleveurs sélectionnés par Mont Charvin et conformes au cahier des charges : Elevage local (73, 74, 38) et sur litière (paille, sciure), 1.3m2/ porc, pas d'OGM (<0,9%) dans l'alimentation. La génétique des porcs de la filière Rougeot n'est pas définie: Large White, Landrance, Duroc Rougeot du Charvin Carcasses entières ou demies avec ou sans tête, morceaux souhaités dans la longe, le jambon, l'épaule, la poitrine, abats Les analyses sensorielles montrent clairement que la viande de porc élevés sur litière est à la fois plus savoureuse et plus moelleuse que les autres modes de production. La viande fraîche issue de la filière "le Rougeot du Charvin" se distingue par sa viande musclée et son excellente tenue à la cuisson. voir la fiche Viande fraîche de porc découpée par Mont Charvin Nous proposons également un gamme de viande fraîche de porc 100% français. Carcasses entières ou demies avec ou sans tête, morceaux souhaités dans la longe, le jambon, l'épaule, la poitrine, abats voir la fiche Gamme BBQ ! Mont Charvin, c'est également tout ce qui se grille !: joues, araignées, grillades parisiennes, filets... natures ou marinées, chipolatas natures ou aux herbes, merguez, ribs, cuits ou crus... voir les fiches Fermer La Gamme BARBECUE × En période estivale, Mont Charvin vous propose une sélection de produit à faire griller. Retrouvez des chipolatats, des merguez, des ribs.... mais également de la viande fraîche issue de notre filière d'approvisionnement Le Rougeot du Charvin® . De beaux morceaux de viande natures, ou marinés selon 3 recettes : Marinade provençale (tomates, origan, épices, ail) Marinade laquée (miel, caramel, oignon, épices) Marinade curry (curry, graines de moutarde, romarin, thym) Chipolatas Chipolatas natures (barquettes : 6 pièces - 420g ou 2,8kg) Chipolatas aux herbes de Provence (barquettes : 6 pièces - 420g ou 2,8kg) Chipolatas à l'ail des ours (barquette 6 pièces - 420g) Chipolatas au bacon fumé et oignons rôtis (barquettes : 6 pièces - 420g ou 2,8kg) Chipolatas au piment d'Espelette (barquette 6 pièces - 420g) Mix : 2 chipolatas natures, 2 aux herbes, 2 merguez pur porc (barquettes 6 pièces - 420g) Merguez pur porc (barquettes : 6 pièces - 420g ou 2,8kg) Andouilettes Ribs Grillade parisienne Filet mignon Côte échine sans os Pluma Poitrine tranchée Viande fraîche marinade curry Viande fraîche marinade provençale Viande fraîche marinade laquée Fermer Sélection dédiée aux restaurateurs et hôteliers Des produits spécifiques pour des clients spécifiques Restaurateurs et hôteliers ! Standards Entrées Repas savoyards ou spécifiques Brunch Apéri tif Petit Déjeuner La viande fra îche Standards × Ancelle® À l'origine, cette planche de bois recouvrait les toits de nos chalets d’Alpages. Mont Charvin lui a emprunté son nom pour en faire une spécialité. Dégustez ce filet de porc au goût boisé, séché et mariné dans une infusion de bourgeons de sapin. Un délice ! voir la fiche 3 Poivres coupe Découvrez les saveurs étonnamment complémentaires des poivres noir, vert et rose. La Savoie sous une caresse d’alizé ! voir la fiche La Viande de bœuf séchée Amateur de beau et de bon, cette viande de bœuf vous surprendra par la délicatesse de sa viande bovine rigoureusement sélectionnée et ses notes légèrement persillées. voir la fiche La Coppa On la connaît corse ou italienne, découvrez la Coppa Mont Charvin ! Notre salage «sel sec» lui confère un moelleux exceptionnel à apprécier avec vos apéritifs et raclettes... voir la fiche La Chanterelle® Retrouvez un incroyable parfum de sous-bois dans votre assiette ! Recette primée au concours Saucicreor. voir la fiche La Caillasse® Son nom rocailleux cache un délicieux produit fabriqué à base de filet de porc séché, une spécialité exclusive Mont Charvin. À déguster en tranches fines ! voir la fiche Terrines et rillettes A l’ail des ours, aux bourgeons de sapin, aux champignons… ou tout simplement natures, les terrines et rillettes Mont Charvin reflètent toute la tradition du savoir-faire charcutier. Un mélange subtil de textures et de saveurs. La déclinaison de nos verrines rillettes et terrines existe également en 90g : idéal pour panier garni, planches apéritives et cadeaux clients ; uniquement dans les références campagne, ail des ours, forestière et Beaufort pour les terrines et nature, ail des ours et sapin pour les rillettes. Disponibles individuellement ou sous forme de trio 1, 2, 3 saveurs : 3 packs voir les produits Jambon sec de Savoie (entier, désossé, 1/2, 1/4, nature ou fumé) Retrouvez le goût unique et authentique des jambons 100 % naturels d’autrefois. Pièce maîtresse de notre savoir-faire artisanal traditionnel, le jambon sec de Savoie Mont Charvin se décline selon votre choix : Jambon sec affiné 12 mois, Jambon sec affiné 15 mois Rougeot du Charvin®. voir la fiche Jambon blanc supérieur entier, demi ou tranché avec ou sans nitrites Comme pour tous nos produits, le jambon supérieur mont charvin est travaillé à partir de morceaux entiers et sélectionnés, dénervés à la main. Salé, moulé en chaussette et cuit toute une nuit, le jambon Mont Charvin est un vrai jambon de charcutier. Sa texture est fondante et son goût savoureux. Il existe en format entier, demi, en tranches par 4 et en vrac pour les restaurateurs. Le sel nitrité est un conservateur qui permet de maîtriser le développement de bactéries pathogènes (nocives) comme celles responsables du botulisme ou de la salmonellose. Nous proposons à nos clients une référence de jambon avec sels nitrités ce qui confère au produit une durée de conservation plus longue et une couleur plus rosée. Le sel nitrité participent également au développement d'une saveur charcutière carcactéristique. Les jambons avec ou sans sels nitrités auront une saveur différente. voir les fiches Chorizo Fabriqué à partir de viande de porc et de viande de bœuf, classé dans les chorizo doux, légèrement fumé et séché. Pour amener du caractère à un apéritif. voir la fiche Terrine et rillettes 90g Pour vos planches apéritives, nous vous proposons des terrines campagne, au Beaufort, forestière et ail des ours ainsi que des rillettes pur porc nature, au sapin et ail des ours. voir les fiches Fermer En entrées × Pâtés de campagne à la coupe La farce de notre pâté de campagne est réalisé à partir de maigre et de gras de porc et d'un mélange d'épices préparé maison. Cette succulente terrine existe en format terrine, nature, ail des ours, génépi (s/demande) et myrtille (s/demande) en grès prête à trancher (2,5kg) ou déjà démoulée en format restauration (1,3kg). voir les fiches Mousse de foie supérieure (s/demande) La mouse de foie pur porc est fondante. Aromatisée au porto, en apéritif sur des toasts ou en entrée accompagné d'une salade, c'est un délice. voir la fiche Jambon sec de Savoie (12 ou 15 mois d'affinage) Retrouvez le goût unique et authentique des jambons 100 % naturels d’autrefois. Pièce maîtresse de notre savoir-faire artisanal traditionnel, le jambon frais issu de la découpe de nos carcasses est d'abord désossé, puis salé à plusieurs reprises par frottage au sel sec, pendant 2 à 3 semaines avant 2 phases de prérepos puis repos, suivi d'un sèchage en séchoir puis en affineur. C'est cet affinage de 12 à 15 mois qui en fait des jambons à la fois fruités, tendres et délicats. Les jambons de Savoie se distinguent par le parage de type parme, donnant un jambon assez court et de forme arrondie, en poire et aplati. Origine, durée d'affinage, nature ou fumé, désossé ou non, tranché ou non, entier/ demi/ quart... Le jambon sec de Savoie Mont Charvin se décline selon votre choix : - Jambon sec de Savoie issu de notre filière d’approvisionnement le Rougeot du Charvin® affiné 15 mois (origine des porcs : 73,74,38 ; abattage Savoie) -Jambon sec de Savoie, affiné 12 mois (porcs 100% français) Comme toutes nos salaisons, ces produits sont fabriqués sans ascorbate, lactose ajouté, colorant ou polyphosphate. À déguster en chiffonnade, en tranches fines ou en sandwich. voir les fiches Fermer Repas savoyard ou spécifiques × Saucisses Diot artisanal nature et fumé Saucisse nature ou fumée, cette fierté de la gastronomie savoyarde satisfera les connaisseurs les plus exigeants par sa simplicité et son équilibre. voir les fiches Diot au Beaufort AOP Diots natures agrémentés de morceaux de Beaufort coupés dans la meule. Permettez-vous cette belle fantaisie ! voir la fiche Pormoniers Ces saucisses à base de légumes sont fabriquées à base de choux locaux cultivés par un agriculteur des bords du lac Léman, complétés d’épinards et de poireaux. voir la fiche Raclette Jambon sec de Savoie (désossé, entier, 1/2, 1/4 et fumé ou nature) Retrouvez le goût unique et authentique des jambons 100 % naturels d’autrefois. Pièce maîtresse de notre savoir-faire artisanal traditionnel, le jambon sec de Savoie Mont Charvin se décline selon votre choix : Jambon sec affiné 12 mois, Jambon sec affiné 15 mois Rougeot du Charvin®. voir la fiche La Coppa On la connaît corse ou italienne, découvrez la Coppa Mont Charvin ! Notre salage «sel sec» lui confère un moelleux exceptionnel à apprécier avec vos apéritifs et raclettes... voir la fiche La Viande de bœuf séchée Amateur de beau et de bon, cette viande de bœuf vous surprendra par la délicatesse de sa viande bovine rigoureusement sélectionnée et ses notes légèrement persillées. voir la fiche La Poitrine nature et fumée demi-sel ou étuvée Délicatement fumée, longuement séchée puis saupoudrée d’épices, notre poitrine se déguste comme un jambon. À couper finement ! voir les fiches La Pancetta Aussi appelée “bacon italien”, cette belle pièce de poitrine roulée et savamment épicée accompagnera à merveille vos plateaux de charcuterie pour les raclettes. voir la fiche 3 Poivres coupe Découvrez les saveurs étonnamment complémentaires des poivres noir, vert et rose. La Savoie sous une caresse d’alizé ! voir la fiche Jambon blanc supérieur entier, demi ou tranché avec ou sans nitrites Comme pour tous nos produits, le jambon supérieur mont charvin est travaillé à partir de morceaux entiers et sélectionnés, dénervés à la main. Salé, moulé en chaussette et cuit toute une nuit, le jambon Mont Charvin est un vrai jambon de charcutier. Sa texture est fondante et son goût savoureux. Il existe en format entier, demi, en tranches par 4 et en vrac pour les restaurateurs. Le sel nitrité est un conservateur qui permet de maîtriser le développement de bactéries pathogènes (nocives) comme celles responsables du botulisme ou de la salmonellose. Nous proposons à nos clients une référence de jambon avec sels nitrités ce qui confère au produit une durée de conservation plus longue et une couleur plus rosée. Le sel nitrité participent également au développement d'une saveur charcutière carcactéristique. Les jambons avec ou sans sels nitrités auront une saveur différente. voir les fiches Viandes séchées tranchées Retrouvez les saveurs Mont Charvin dans ces plateaux “prêts à consommer” : Plateau du Charvin, plateau dégustation, Tavaillon®, Artisalight®, Coeur de jambon. Finement tranchés et avec leurs nouveaux emballages, ces produits accompagneront avec réussite vos apéritifs, raclettes… Farcement La Poitrine nature et fumée Délicatement fumée, longuement séchée puis saupoudrée d’épices, notre poitrine se déguste comme un jambon. À couper finement ! voir les fiches Barbecue Saucisserie Idéal pour les barbecues ou planchas entre amis. Comme d'habitude chez Mont Charvin, toute notre saucisserie crue est fabriquée à partir de viande fraîche de qualité / assaisonnement maison. Chipolatats nature Existe en barquettes de 700g sous atmosphère contrôlée ou en Vrac. voir la fiche Chipolatas aux herbes de provence Existe en barquettes de 700g sous atmosphère contrôlée ou en Vrac. voir la fiche Mix Existe en barquettes de 700g sous atmosphère contrôlée ou en Vrac. voir la fiche Merguez Existe en barquettes de 700g sous atmosphère contrôlée ou en Vrac. voir la fiche Merguez de porc Existe en barquettes de 700g sous atmosphère contrôlée ou en Vrac. voir la fiche Pot au feu et potée Jambon blanc supérieur entier, demi ou tranché avec ou sans nitrites Comme pour tous nos produits, le jambon supérieur mont charvin est travaillé à partir de morceaux entiers et sélectionnés, dénervés à la main. Salé, moulé en chaussette et cuit toute une nuit, le jambon Mont Charvin est un vrai jambon de charcutier. Sa texture est fondante et son goût savoureux. Il existe en format entier, demi, en tranches par 4 et en vrac pour les restaurateurs. Le sel nitrité est un conservateur qui permet de maîtriser le développement de bactéries pathogènes (nocives) comme celles responsables du botulisme ou de la salmonellose. Nous proposons à nos clients une référence de jambon avec sels nitrités ce qui confère au produit une durée de conservation plus longue et une couleur plus rosée. Le sel nitrité participent également au développement d'une saveur charcutière carcactéristique. Les jambons avec ou sans sels nitrités auront une saveur différente. voir les fiches La Poitrine nature et fumée Délicatement fumée, longuement séchée puis saupoudrée d’épices, notre poitrine se déguste comme un jambon. À couper finement ! voir les fiches Andouillette Andouillettes précuites conditionnées par 2 et sous-vide (380g), 190g chaque pièce voir la fiche Fermer Brunch × Jambon sec de Savoie (entier, désossé, 1/2, 1/4, nature ou fumé) Retrouvez le goût unique et authentique des jambons 100 % naturels d’autrefois. Pièce maîtresse de notre savoir-faire artisanal traditionnel, ce jambon sec de Savoie est issu de notre filière d’approvisionnement le Rougeot du Charvin®. voir la fiche Jambon blanc supérieur entier, demi ou tranché avec ou sans nitrites Comme pour tous nos produits, le jambon supérieur mont charvin est travaillé à partir de morceaux entiers et sélectionnés, dénervés à la main. Salé, moulé en chaussette et cuit toute une nuit, le jambon Mont Charvin est un vrai jambon de charcutier. Sa texture est fondante et son goût savoureux. Il existe en format entier, demi, en tranches par 4 et en vrac pour les restaurateurs. Le sel nitrité est un conservateur qui permet de maîtriser le développement de bactéries pathogènes (nocives) comme celles responsables du botulisme ou de la salmonellose. Nous proposons à nos clients une référence de jambon avec sels nitrités ce qui confère au produit une durée de conservation plus longue et une couleur plus rosée. Le sel nitrité participent également au développement d'une saveur charcutière carcactéristique. Les jambons avec ou sans sels nitrités auront une saveur différente. voir les fiches Diot artisanal nature et fumé Saucisse nature ou fumée, cette fierté de la gastronomie savoyarde satisfera les connaisseurs les plus exigeants par sa simplicité et son équilibre. voir le fiche Diot au beaufort AOP Diots natures agrémentés de morceaux de Beaufort coupés dans la meule. Permettez-vous cette belle fantaisie ! voir la fiche Pormoniers Ces saucisses à base de légumes sont fabriquées à base de choux locaux cultivés par un agriculteur des bords du lac Léman, complétés d’épinards et de poireaux voir la fiche Chorizo Fabriqué à partir de viande de porc et de viande de bœuf, classé dans les chorizo doux, légèrement fumé et séché. Pour amener du caractère à un apéritif. voir la fiche Ancelle® À l'origine, cette planche de bois recouvrait les toits de nos chalets d’Alpages. Mont Charvin lui a emprunté son nom pour en faire une spécialité. Dégustez ce filet de porc au goût boisé, séché et mariné dans une infusion de bourgeons de sapin. Un délice ! voir la fiche Fermer Apéritif × Les Fagots® savoyards Créés par Mont Charvin pour enchanter vos apéritifs, ces saucissons fins sont aussi copiés qu’inimitables ! voir la fiche Les Grelots® au Beaufort Nos célèbres grelots ont pris le chemin des alpages ! Pour le plaisir de vos papilles, dégustez-les au Beaufort AOP. voir la fiche Les Grelots® au Noix Petites bouchées de saucisson délicatement agrémentées de noix de Grenoble AOP… Goût et facilité de dégustation, il n’en fallait pas plus pour faire entrer nos Grelots® dans la légende ! voir la fiche Terrines et rillettes A l’ail des ours, aux bourgeons de sapin, aux champignons… ou tout simplement natures, les terrines et rillettes Mont Charvin reflètent toute la tradition du savoir-faire charcutier. Un mélange subtil de textures et de saveurs. La déclinaison de nos verrines rillettes et terrines existe également en 90g : idéal pour panier garni, planches apéritives et cadeaux clients ; uniquement dans les références campagne, ail des ours, forestière et Beaufort pour les terrines et nature, ail des ours et sapin pour les rillettes. Disponibles individuellement ou sous forme de trio 1, 2, 3 saveurs : 3 packs voir les produits Chorizo Fabriqué à partir de viande de porc et de viande de bœuf, classé dans les chorizo doux, légèrement fumé et séché. Pour amener du caractère à un apéritif. voir la fiche La Charvinette® Délicieuses petites saucisses apéritives ! Parfaites pour une dégustation entre amis. voir les fiches Coppa Previous Next Les produits tranchés Retrouvez les saveurs Mont Charvin dans ces plateaux “prêts à consommer” : Plateau du Charvin, assortiment dégustation, Tavaillon®, Artisalight®, Coppa, Ancelle®, Coeur de jambon. Finement tranchés et avec leurs nouveaux emballages, ces produits accompagneront avec réussite vos apéritifs, raclettes… voir les fiches Fermer Petit déjeuner × Le Lonzo Patrimoine culturel de la Corse, ce superbe “jambon” traditionnel tire la finesse de son goût de notre méthode de fabrication rigoureuse et d’une lente maturation dans nos séchoirs. voir la fiche Ancelle® À l'origine, cette planche de bois recouvrait les toits de nos chalets d’Alpages. Mont Charvin lui a emprunté son nom pour en faire une spécialité. Dégustez ce filet de porc au goût boisé, séché et mariné dans une infusion de bourgeons de sapin. Un délice ! voir la fiche Knack La knack maison par excellence ! "Knackante" à souhait, sans sels nitrités, agrémentées d'un mix d'épices maison, idéal pour les enfants en sandwich ou en repas rapide voir les fiches Jambon blanc supérieur entier, demi ou tranché avec ou sans nitrites Comme pour tous nos produits, le jambon supérieur mont charvin est travaillé à partir de morceaux entiers et sélectionnés, dénervés à la main. Salé, moulé en chaussette et cuit toute une nuit, le jambon Mont Charvin est un vrai jambon de charcutier. Sa texture est fondante et son goût savoureux. Il existe en format entier, demi, en tranches par 4 et en vrac pour les restaurateurs. Le sel nitrité est un conservateur qui permet de maîtriser le développement de bactéries pathogènes (nocives) comme celles responsables du botulisme ou de la salmonellose. Nous proposons à nos clients une référence de jambon avec sels nitrités ce qui confère au produit une durée de conservation plus longue et une couleur plus rosée. Le sel nitrité participent également au développement d'une saveur charcutière carcactéristique. Les jambons avec ou sans sels nitrités auront une saveur différente. voir les fiches Gamme petits déjeuners anglais Véritables saucisses breakfast (en 60g par 8 ou en 40g par 25) et back bacon à l'anglaise (en 10 ou 30 tranches). Surprenez votre clientèle anglo saxonne ! Voir les fiches Terrines et rillettes A l’ail des ours, aux bourgeons de sapin, aux champignons… ou tout simplement natures, les terrines et rillettes Mont Charvin reflètent toute la tradition du savoir-faire charcutier. Un mélange subtil de textures et de saveurs. La déclinaison de nos verrines rillettes et terrines existe également en 90g : idéal pour panier garni, planches apéritives et cadeaux clients ; uniquement dans les références campagne, ail des ours, forestière et Beaufort pour les terrines et nature, ail des ours et sapin pour les rillettes. Disponibles individuellement ou sous forme de trio 1, 2, 3 saveurs : 3 packs voir les produits Fermer La viande fraîche × Viande fraîche Le Rougeot du Charvin découpée par Mont Charvin Le Rougeot du Charvin n'est pas une race, c'est une filière et un cahier des charges qui définit des conditions de production. La filière et son cahier des charges ont été créés par Mont Charvin. Ils sont utilisés exclusivement par Mont Charvin. Eleveurs sélectionnés par Mont Charvin et conformes au cahier des charges : Elevage local (73, 74, 38) et sur litière (paille, sciure), 1.3m2/ porc, alimentation sans OGM (<0,9%). La génétique des porcs de la filière Rougeot n'est pas définie: Large White, Landrance, Duroc Rougeot du Charvin Carcasses entières ou demi avec ou sans tête, morceaux souhaités dans la longe, le jambon, l'épaule, la poitrine, abats Les analyses sensorielles montrent clairement que la viande de porc élevés sur litière est à la fois plus savoureuse et plus moelleuse que les autres modes de production. La viande fraîche issue de la filière "le Rougeot du Charvin" se distingue par sa viande musclée et son excellente tenue à la cuisson. voir la fiche Viande fraîche de porc découpée par Mont Charvin Nous proposons également un gamme de viande fraîche de porc 100% français. Carcasses entières ou demi avec ou sans tête, morceaux souhaités dans la longe, le jambon, l'épaule, la poitrine, abats voir la fiche Gamme BBQ ! Mont Charvin, c'est également tout ce qui se grille !: joues, araignées, grillades parisiennes, filets... natures ou marinées, chipolatas natures ou aux herbes, merguez, ribs, cuits ou crus... voir les fiches Fermer Un jambon sec d'exception Jambon de Savoie (15 mois d'affinage et plus) Retrouvez le goût unique et authentique des jambons 100 % naturels d’autrefois. Pièce maîtresse de notre savoir-faire artisanal traditionnel, ce jambon sec de Savoie est issu de notre filière d’approvisionnement le Rougeot du Charvin®. D’abord désossé, il est ensuite salé à plusieurs reprises par frottage au sel sec, pendant 2 à 3 semaines, avant un séchage de 15 mois minimum en cave. Un affinage long qui en fait un jambon à la fois fruité, tendre et délicat. Les jambons de Savoie se distinguent par le parage, du type Parme, donnant un jambon assez court et de forme arrondie, en poire ou aplati. Comme toutes nos salaisons, ce produit est fabriqué sans ascorbate, lactose ajouté, colorant ou polyphosphate. L'affinage Previous Next Exigence Mont Charvin : l’exigence, le savoir-faire et la créativité au service de l’excellence Exigence Sélection des Matières premières, des morceaux, des ingrédients des recettes, qualité et origine Savoie en priorité 100 % de nos viandes de porc et de bœuf sont d’origine française et en priorité locale. L’entreprise n’utilise que des viandes de porc provenant de la région Rhône-Alpes dont un pourcentage croissant d’origine savoyarde. Mise en place en 2018 aux côtés d’éleveurs, d’une filière d’élevage porcin sous le label “Rougeot du Charvin®”. en savoir plus Une viande fraîche, dénervée à la main et travaillée rapidement afin d’en préserver la texture. Des pièces nobles (épaules, jambons, filets…) réceptionnées quotidiennement ou découpées dans nos ateliers et sélectionnées en fonction de leur usage final. Des mélanges d’épices « fait maison », au bon moment. Le goût unique de nos salaisons est en partie lié à l’équilibre des assaisonnements. C’est pourquoi la mouture du poivre en grain et les assemblages des épices sont faits au moment de la fabrication afin de préserver les arômes. Toutes nos saucisses et saucissons sont fabriqués avec des boyaux naturels. Ils peuvent donc être dégustés avec les produits. Des produits associés rigoureusement sélectionnés et prioritairement locaux. Les fournisseurs d’autres matières premières entrant dans la composition de nos produits sont également triés sur le volet : bourgeons de sapin, fromages AOP (Abondance/Beaufort) en direct de coopératives ou d’artisans locaux, noisettes du Piémont, sel de Guérande. Tous les ingrédients composant nos produits sont choisis pour leur apport qualitatif et gustatif à la recette. Des produits naturels qui se conservent par leur fabrication et non par leurs adjuvants. La charcuterie sèche Mont Charvin est sans ascorbate, sans lactose ajouté, sans colorant ni polyphosphates. Les seuls ingrédients classés comme allergènes entrant dans nos fabrications sont les fruits à coque, le fromage (contenant naturellement du lactose), le lait et les œufs (uniquement pour la gamme terrine). Notre souci permanent : La constance et la recherche d’une valorisation carcasse de la tête à la queue Savoir-faire Mont Charvin : l’exigence, le savoir-faire et la créativité au service de l’excellence Savoir-faire Un savoir-faire artisanal reconnu par un brevet de Maître Artisan Charcutier Des techniques de fabrication traditionnelles Afin de garantir des charcuteries d’exception, les viandes sont dénervées à la main, au couteau. Elles sont ensuite introduites dans “la cutter”, machine conçue pour la préparation des viandes et des farces fines. Celle-ci permet l’obtention de morceaux de tailles adaptées à leur destination. Elle nécessite l’introduction dans la préparation de viandes particulièrement bien travaillées (absence de nerfs, de cartilage…). Un process continuellement adapté en fonction de la matière première (réglages du cutterrage, de l’étuvage, et de la sèche). C’est tout l’art de notre métier : savoir adapter notre manière de faire en fonction de la particularité de chaque produit. Parce que nous travaillons avec des matériaux vivants, donc changeants. Beaucoup d’étapes privilégient la main de l’Homme à la machine notamment le ficelage ou l’embossage. Nos produits suivent un étuvage et séchage lents et doux qui permettent le développement des arômes propres aux produits Mont Charvin et le développement de flores naturelles. Un fumage traditionnel à la sciure de bois et l’utilisation de sel sec de qualité (sel de Guérande) apportent aux produits des saveurs typiques Un Maître Artisan passionné × Les Salaisons du Mont Charvin sont à la croisée de plusieurs passions d’abord chères à son fondateur, Christian Favre, Maître Artisan Charcutier qui sont devenues les valeurs fondatrices de l’entreprise : l’amour du métier, l’ancrage dans le territoire des Savoie et enfin, la volonté de participer à la préservation du patrimoine agricole et à l’économie locale. Un savoir-faire artisanal reconnu par un brevet de Maître Artisan Charcutier Christian Favre, Maître Artisan Charcutier, a embarqué dans l’aventure Mont Charvin peu après la création de l’entreprise. Séduit par cette approche entre tradition et innovation, il collabore ardemment à la croissance de l’entreprise, avant de la racheter en 2009. Christian est l’héritier d’une tradition agricole familiale, transmise de génération en génération. Amoureux de son métier, mais aussi de son territoire et de ce qu’il peut offrir de meilleur, Christian Favre est sans compromis sur la qualité. A l’image du label, Christian s’implique dans chaque étape de la fabrication pour proposer des produits de qualité. C’est cette exigence qui guide les choix de l’entreprise : Le choix de matières premières de premier ordre, depuis la viande jusqu’à la sélection des épices, noix, noisettes, fromages et tous les ingrédients entrants dans la composition des charcuteries. Des techniques de fabrication qui valorisent un savoir-faire artisanal, habilement complétées par toutes les évolutions technologiques facilitant le travail des artisans et assurant une sécurité sanitaire. Fermer Créativité Mont Charvin : l’exigence, le savoir-faire et la créativité au service de l’excellence Créativité Traditionnel et novateur ! Dès sa création, Mont Charvin joue finement entre tradition et innovation. C’est plus particulièrement dans le développement produit que se traduit cette envie de fraîcheur, d’exploration et de nouveauté. Le petit côté pionnier de nos ancêtres alpinistes… Christian Favre, Maître Artisan et toute son équipe recherchent chaque jour de nouvelles recettes pour (r)éveiller vos papilles. C’est pourquoi vous retrouverez toute une gamme de produits exclusifs Mont Charvin, portant le symbole marque déposée « ® ». Produits clin d’œil ou fantaisies, process innovants ou ingrédients particuliers, chez Mont Charvin, le développement de produit est toujours réalisé dans un objectif de qualité supérieure. Cette créativité à votre service se concrétise à nouveau en 2022 par l’intégration au sein de Mont Charvin de la gamme Brit Brand®, produits anglo-saxons adaptés aux buffets, brunch, petits déjeuners internationaux, et toujours avec le savoir-faire et l’exigence du maître artisan, of course ! Nos exclusifs × Souvent imités, jamais égalés, cette gamme reflète l’histoire de l’entreprise Mont Charvin et le savoir-faire de son Maître Artisan par son originalité et son esprit précurseur. La Morille® La délicate saveur des morilles se concentre dans ce saucisson d’exception. La noblesse de ce produit enchantera votre table ! La Chanterelle® Retrouvez un incroyable parfum de sous-bois dans votre assiette ! Recette primée au concours Saucicreor. Les miches de la cousine® Amusant mais surtout délicieux, un saucisson à offrir aux amis ! Le Saucilight® Mélange de viandes et d’épices, son design original rappelle qu’il est bien le saucisson le plus light du marché. À consommer sans complexe ! Le Saucisson au sapin Ses délicates saveurs boisées vous rappelleront vos vacances à la montagne ! Les Grelots® aux noix Petites bouchées de saucisson délicatement agrémentées de noix de Grenoble AOP… Goût et facilité de dégustation, il n’en fallait pas plus pour faire entrer nos Grelots® dans la légende ! Les Grelots® au Beaufort Nos célèbres grelots ont pris le chemin des alpages ! Pour le plaisir de vos papilles, dégustez-les au Beaufort. Les Cornes de bouquetin® Une saucisse sèche de tradition à la présentation originale, toujours appréciée des connaisseurs ! Les Cornes de bouquetin® Une saucisse sèche de tradition à la présentation originale, toujours appréciée des connaisseurs ! Le Médaillon aux amandes Facile à découper, il marie avec bonheur la saveur de l’amande et celle du saucisson ! Les Fagots® savoyards Créés par Mont Charvin pour enchanter vos apéritifs, ces saucissons fins sont aussi copiés qu’inimitables ! Les Tortillettes® des Alpes Laissez-vous tenter par la spirale infernale de l’envie. On en redemande ! L’Œuf de marmotte® Si elles en pondaient, les marmottes auraient sûrement bourré leurs œufs des trésors trouvés sur leur chemin : noisettes, noix, amandes, myrtilles... Le résultat est un succulent saucisson dédié aux randonneurs ! Le Saucisson à l’ancienne Original et pratique, son petit sac de toile lui conservera longtemps son bon goût naturel d’autrefois ! La Charvinette® Délicieuses petites saucisses apéritives ! Parfaites pour une dégustation entre amis. Les Fagots® à l'ail des ours Vous connaissez l’ail des ours ? Ces plantes parfumant les sous-bois au printemps ? Découvrez ces délicieux Fagots® subtilement parfumés pour un apéritif tout en fraîcheur. Fermer Nos 2 sites Mont Charvin : l’exigence, le savoir-faire et la créativité au service de l’excellence Carte d’identité : Mont Charvin Date de naissance : 1989 Fondateur : Daniel Van Quackebeke Reprise de l’entreprise par Christian Favre : 2009 Lieux de production : Doussard et Gilly/Isère depuis 2022, un pied dans les montagnes (la chaîne des Aravis, le Beaufortin, la Vanoise) et l’autre dans le Lac d’Annecy Nombre d’employés : une cinquantaine Passions : la Savoie, son Terroir, son Territoire Dirigeant : Christian Favre, Maître Artisan Charcutier Plus de 300 produits proposés Site de Doussard 3000m2 Production de saucissons, viandes séchées, terrines Une trentaine de salariés CR dit des Vernays, 74210 Doussard Site de Gilly/Isère 3000m2 Production de produits à cuire, terrines, viande fraîche, produits traiteurs (jambon blanc, rôti cuit…) et salé 220 Rte des Chênes, 73200 Gilly-sur-Isère Localisation de nos 2 sites de production et des sites de production adhérents à la filière Le Rougeot du Charvin® Notre filière Mont Charvin : l’exigence, le savoir-faire et la créativité au service de l’excellence Le Rougeot du Charvin® Une Filière d’approvisionnement créée en 2018 pour répondre au besoin de Mont Charvin de travailler une viande la plus locale possible et dont les conditions de production répondent au bien-être animal Un partenariat engagé et durable de Mont Charvin avec ses éleveurs Une rémunération établie à l’année prenant en compte les coûts de production de l’élevage 9 éleveurs en Savoie, Haute Savoie et Isère “En tant que Maître Artisan, je suis extrêmement exigeant quant à la sélection des matières premières pour qu’elles soient à la fois de qualité et les plus locales possibles. C’est dans cet objectif que nous avons créé la filière locale d’élevage d’un porc sur paille “ Le Rougeot du Charvin®”". Christian Favre, Maître Artisan Charcutier Un cahier des charges Elevage et abattage des cochons au plus local (74, 73, 38) Bâtiments d’élevage ouverts à la lumière extérieure et ventilés l’été Cochons libres de leurs mouvements élevés sur paille (1.3m2/cochon) Alimentation garantie sans OGM (<0,9%), à base de céréales et parfois de petit-lait collecté en coopératives Maîtrise et traçabilité totale de l’approvisionnement Le bien-être animal, une priorité « Le bien-être animal est une priorité. Si on peut également favoriser le confort des éleveurs au travail, c’est encore mieux!» Si l’aspect simplement humain et éthique ne suffisait pas, c’est aujourd’hui devenu une certitude : la qualité de la viande dépend de conditions de vie et de fin de vie des animaux. Bien avant cette prise de conscience médiatique, Christian Favre, et à travers lui les salaisons du Mont Charvin, s’est engagé à s’approvisionner en viande respectant le bien-être animal. Bon pour le goût « Nos spécialités charcutières ont le goût immuable de la tradition paysanne et de la coutume artisanale : celle du cochon de ferme que l’on abat chaque hiver dans les campagnes, activité populaire et festive à la fois. » Une viande savoureuse de qualité supérieure : tendre, délicieuse et d’excellente tenue à la cuisson. Les analyses sensorielles montrent clairement que la viande de porcs élevés sur litière est à la fois plus savoureuse et plus moelleuse que les autres modes de production. La viande fraîche issue de la filière Le Rougeot du Charvin® se distingue par sa viande musclée et son excellente tenue à la cuisson. Nous utilisons 100 % de la production issue de cette filière pour la viande de porc fraîche, et le jambon de Savoie sec Mont Charvin. Notre ambition est de pouvoir nous approvisionner à 50 % via cette filière et ainsi, continuer à faire vivre le maximum d’agriculteurs, d’éleveurs et d’abattoirs locaux. Bon pour l’environnement « Mont Charvin est soucieux des détails à tous les stades d’élaboration de ses produits y compris à la production de ses cochons ! » Éloigné des standards de la production intensive, l’élevage sur paille encourage l’usage de pratiques plus vertueuses respectueuses de l’environnement. Des ressources en eau préservées En effet, la paille présente le précieux avantage de résorber l’azote présent dans les déjections animales en les compostant. Elle offre une excellente alternative au lisier qui contamine les nappes phréatiques en nitrates. Une alimentation sans OGM (<0,9%) L’impact négatif des OGM sur la biodiversité est une des raisons essentielles du choix de Mont Charvin. Les aliments des cochons de la filière Rougeot du Charvin® doivent être garantis sans OGM (<0,9%). Le petit-lait comme “complément alimentaire naturel” pour les porcelets Le petit-lait ou lactoserum est un sous-produit de la fabrication du lait en fromage. Généralement peu valorisé, il offre une excellente source naturelle de minéraux particulièrement précieuse pour les cochons. C’est pourquoi il constitue une partie de l’alimentation des porcelets jusqu’à 25 semaines. Un circuit court qui limite les déplacements Des élevages à l’abattage puis à la transformation, la chaîne de production du Rougeot du Charvin® garantit un circuit court au cœur des Savoie pour une qualité parfaitement préservée. Bon pour l’économie "Avec le Rougeot du Charvin®, Les Salaisons du Mont Charvin aspirent à restaurer une filière d’élevage porcin de qualité artisanale tout en redynamisant le tissu agricole savoyard." Renouer avec un élevage traditionnel L’industrialisation de la production porcine a rendu non compétitif l’élevage traditionnel des cochons tel qu’il était pratiqué dans les campagnes savoyardes. Il a donc quasiment disparu. Et avec lui, tout un pan de l’économie : le petit-lait issu des fruitières, recyclé par les cochons pour leur plus grand bien, les éleveurs porcins… Mont Charvin a souhaité réhabiliter cet approvisionnement savoyard et redévelopper une filière constituée d’un réseau d’acteurs locaux, de la production céréalière (région Auvergne-Rhône-Alpes) dédiée à l’alimentation, à l’élevage, puis à la transformation. Favorable au développement d’une agriculture locale et équitable, Mont Charvin soutient et déploie l’élevage du porc sur paille dans les Savoie avec l’appui d’écoles (ENILV et de la Fédération régionale Div’Agri). Aujourd’hui, le Rougeot du Charvin® représente 21 % des approvisionnements en viande de porc sur tous nos produits. Au-delà de la charte, une garantie Qualité Mont Charvin entretient une proximité constante avec ses éleveurs partenaires pour garantir les conditions d’élevage. Les critères de production exigés par Mont Charvin sont compilés dans le « cahier des charges » Le Rougeot du Charvin®. Même si nous travaillons en parfaite confiance et transparence avec nos partenaires engagés, les élevages sont régulièrement audités pour vérifier le respect de l’ensemble de ces points. Le Rougeot du Charvin® est une filière à dimension humaine, dans laquelle tous les acteurs sont étroitement liés. Ce cercle vertueux garantit la traçabilité de produits sains et authentiques, tout en soutenant l’économie locale. Une qualité sans égale × Des produits de qualité supérieure, travaillés dans la plus pure tradition charcutière. « Il n’y a pas de secret. Avec une matière première de choix et un process adapté pour révéler tout son potentiel, Mont Charvin propose aux gourmands de beaux produits artisanaux et originaux. Véritables pièces d’orfèvre, ces salaisons sont savoureuses, généreuses et sans compromis sur la qualité ». Un choix de matières premières d’exception Christian Favre privilégie une approche à l’ancienne pour créer une charcuterie de caractère. 100 % de nos viandes de porc et de bœuf sont d’origine française et en priorité locale. L’entreprise n’utilise que des viandes de porc provenant de la région Rhône-Alpes dont un pourcentage croissant d’origine savoyarde. Afin de garantir la qualité de la viande entrant dans la fabrication, Christian Favre a été jusqu’à mettre en place aux côtés d’éleveurs, une filière d’élevage porcin sous le label “Rougeot du Charvin®”. Une viande fraîche, dénervée à la main et travaillée rapidement afin d’en préserver la texture. Des pièces nobles (épaules, jambons, filets…) réceptionnées quotidiennement et sélectionnées en fonction de leur usage final. Des mélanges d’épices « fait maison », au bon moment. Le goût unique de nos salaisons est en partie lié à l’équilibre des assaisonnements. C’est pourquoi la mouture du poivre en grain et les assemblages des épices sont faits au moment de la fabrication afin de préserver les arômes. Toutes nos saucisses et saucissons sont fabriqués avec des boyaux naturels. Ils peuvent donc être dégustés avec les produits. Des produits associés rigoureusement sélectionnés et prioritairement locaux. Les fournisseurs d’autres matières premières entrant dans la composition de nos produits sont également triés sur le volet : bourgeons de sapin, fromages AOP (Abondance/Beaufort) en direct de coopératives ou d’artisans locaux, noisettes du Piémont, sel de Guérande. Tous les ingrédients composants nos produits sont choisis pour leur apport qualitatif et gustatif à la recette. Des produits naturels qui se conservent par leur fabrication et non par leurs adjuvants. La charcuterie sèche Mont Charvin est sans ascorbate, sans lactose ajouté, sans colorant ni polyphosphate. Les seuls ingrédients classés comme allergènes entrant dans nos fabrications sont les fruits à coque, le fromage (contenant naturellement du lactose), le lait et les œufs (uniquement pour la gamme terrine). Fermer Jambon sec de Savoie désossé × (15 mois d'affinage) Retrouvez le goût unique et authentique des jambons 100 % naturels d’autrefois. Pièce maîtresse de notre savoir-faire artisanal traditionnel, ce jambon sec de Savoie est issu de notre filière d’approvisionnement le Rougeot du Charvin®. D’abord désossé, il est ensuite salé à plusieurs reprises par frottage au sel sec, pendant 2 à 3 semaines, avant un séchage de 15 mois minimum en cave. Un affinage long qui en fait un jambon à la fois fruité, tendre et délicat. Les jambons de Savoie se distinguent par le parage, du type Parme, donnant un jambon assez court et de forme arrondie, en poire ou aplati. Comme toutes nos salaisons, ce produit est fabriqué sans ascorbate, lactose ajouté, colorant ou polyphosphate. À déguster en chiffonnade, en tranches fines ou en sandwich. Fermer L'Abondance L'Abondance est un fromage au lait cru français fabriqué en Haute-Savoie, qui bénéficie d'une appellation d'origine protégée. Ce fromage à pâte pressée cuite est exclusivement issu de la transformation de laits crus de vache produits dans le département. Il partage son nom avec la vallée qui l'a vu naître, le val d'Abondance, et la race bovine qui lui donne son lait, l'abondance. Son goût de noisette le fait apprécier tel quel ou fondu dans de nombreux plats cuisinés. Le Beaufort est l'appellation d'origine d'un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée cuite, élaboré en Savoie en France. La production du lait et sa transformation s'effectuent dans une aire comprenant la région du Beaufortain d'où il tire son nom. Il est formé en meule à talon légèrement concave. Nous contacter Nous contacter Mont Charvin 04 50 44 82 74 commercial@montcharvin.fr Site de production de Doussard ; ZA des Vernays, route du Couardet 74210 Doussard Site de production de Gilly/Isère ; ZAC de Terre-Neuve, 220 route des chênes, 73200 Gilly/Isère Commerciaux Administration des ventes : Stéphanie, Sarah, Evelyne, Jean-François : 04 50 44 82 74 commercial@montcharvin.fr Commercial CHR Savoie et Haute-Savoie : Christian Guinard : 06 17 68 09 67 c.guinard@montcharvin.fr Commercial Bouchers : Benoit Voltzenlogel : 06 41 53 65 98 b.voltzenlogel@montcharvin.fr Outils Les outils Mont Charvin Nos clients sont des commerces de détails ou restaurateurs spécialisés dans les produits régionaux qui recherchent des produits de qualité supérieure avant tout. Dans ses relations avec ses revendeurs et partenaires, Mont Charvin est également reconnu pour son sens du service Client. À la fois à l’écoute, efficace et arrangeant, nos clients saluent l’engagement, la fiabilité, la réactivité, et la transparence. C’est pourquoi nos clients sont également souvent des ambassadeurs et des partenaires. Nos outils de communication sont là pour vous aider à parler de nos produits ! N’hésitez pas à nous solliciter ! Affichette Client Kakemono Affiche A5 "Ici, les vrais saucissons !" Affiche A5 "Ici, les bonnes charcuteries !" Dépliant Affiche Rougeot Films × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Les terrines fromagères Terrine au Beaufort AOP Retrouvez la saveur de cet emblématique fromage savoyard dans cette terrine aux accents de Terroir. voir la fiche Terrine au Comté AOP Toute l'histoire des fruitières franc-comtoises concentrée dans cette terrine. voir la fiche Terrine au Bleu de Bonneval Laissez-vous envoûter par le goût puissant de ce bleu typique de la vallée de Haute Maurienne. voir la fiche Terrine à l'Abondance AOP La générosité du fromage de cette belle vallée d’Abondance se retrouve dans les arômes fruités de cette terrine d’exception. voir la fiche Terrine au Munster Laissez-vous tenter par ce fromage à forte personnalité tout droit venu du Massif des Vosges . voir la fiche Les terrines forestières Terrine forestière Retrouvez la saveur de cet emblématique fromage savoyard dans cette terrine aux accents de Terroir. voir la fiche Terrine aux cèpes Découvrez la puissance de ce champignon qui hume bon les saveurs automnales. voir la fiche Terrine la chanterelle Un délicieux parfum des sous-bois pour une terrine de caractère. voir la fiche Terrine la morille Tartinez généreusement cette terrine d'exception, délicat mélange de viandes marinées agrémenté de morilles. voir la fiche Les terrines végétales Terrine au sapin Appréciez la saveur boisée de cet emblématique arbre de nos forêts savoyardes. voir la fiche Terrine au génépi Une terrine de tradition révélé subtilement par le parfum unique de cette fleur de haute montagne. voir la fiche Terrine à l'ail des ours Quand la délicatesse du mélange de viande et d’épices rencontre la puissance de l’ail des ours. voir la fiche Terrine de cerf aux airelles Le mariage de la saveur acidulée des airelles et la puissance de ce gibier accompagnera vos apéritifs festifs. voir la fiche Terrine aux 3 poivres Laissez-vous emporter par la chaleur des arômes de poivres donnant ce goût d'exotisme à cette terrine. voir la fiche Terrine aux myrtilles Belle harmonie salée-sucrée qui ravira les amateurs de ce fruit de montagne. voir la fiche Terrine aux 3 poivres Laissez-vous emporter par la chaleur des arômes de poivres donnant ce goût d'exotisme à cette terrine. voir la fiche Terrine aux noisettes Notre terrine de campagne s’associe à merveille à la saveur délicate des noisettes pour ravir petits et grands. voir la fiche Les terrines spéciales Terrine provençale Olives, poivrons et tomates séchées relèvent avec bonheur la terrine charcutière traditionnelle pour un apéritif ensoleillé. voir la fiche Persillé de Savoie Avis aux amateurs de caïons ! Délicieux accord de persillade et têtes en gelée cuites lentement au bouillon. voir la fiche Terrine de sanglier aux abricots Un subtil mariage entre ce gibier de caractère et la douceur de l'abricot. À déguster sans modération. voir la fiche Terrine de canard à l'orange ..... voir la fiche Terrine Ancelle ..... voir la fiche Terrine Tavaillon ..... voir la fiche La terrine campagnarde Terrine de campagne Toute la tradition du savoir-faire charcutier pour cette terrine aux arômes équilibrés. voir la fiche Nos rillettes Rillettes nature Olives, poivrons et tomates séchées relèvent avec bonheur la terrine charcutière traditionnelle pour un apéritif ensoleillé. voir la fiche Rillettes à l’ail des ours Avis aux amateurs de caïons ! Délicieux accord de persillade et têtes en gelée cuites lentement au bouillon. voir la fiche Rillettes aux bourgeons de sapin Un subtil mariage entre ce gibier de caractère et la douceur de l'abricot. À déguster sans modération. voir la fiche Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer Certains produit sont disponibles seulement sur demande × Fermer Le Rougeot du Charvin® × Une Filière d’approvisionnement créée en 2018 pour répondre au besoin de Mont Charvin de travailler une viande la plus locale possible et dont les conditions de production répondent au bien-être animal Un partenariat engagé et durable de Mont Charvin avec ses éleveurs Une rémunération établie à l’année prenant en compte les coûts de production de l’élevage Bientôt 6 éleveurs réguliers en Savoie et Haute Savoie 4 éleveurs ponctuels en Haute-Savoie, Isère et Ain “En tant que Maître Artisan, je suis extrêmement exigeant quant à la sélection des matières premières pour qu’elles soient à la fois de qualité et les plus locales possibles. C’est dans cet objectif que nous avons créé la filière locale d’élevage d’un porc sur paille “ Le Rougeot du Charvin®”". Christian Favre, Maître Artisan Charcutier Un cahier des charges Elevage et abattage des cochons au plus local (74, 73, 38…) Bâtiments d’élevage ouverts à la lumière extérieure et ventilés l’été Cochons libres de leurs mouvements élevés sur paille (1.3m2/cochon) Alimentation garantie sans OGM (<0,9%), à base de céréales et parfois de petit-lait collecté en coopératives Maîtrise et traçabilité totale de l’approvisionnement Le bien-être animal, une priorité « Le bien-être animal est une priorité. Si on peut également favoriser le confort des éleveurs au travail, c’est encore mieux!» Si l’aspect simplement humain et éthique ne suffisait pas, c’est aujourd’hui devenu une certitude : la qualité de la viande dépend de conditions de vie et de fin de vie des animaux. Bien avant cette prise de conscience médiatique, Christian Favre, et à travers lui les salaisons du Mont Charvin, s’est engagé à s’approvisionner en viande respectant le bien-être animal. Bon pour le goût « Nos spécialités charcutières ont le goût immuable de la tradition paysanne et de la coutume artisanale : celle du cochon de ferme que l’on abat chaque hiver dans les campagnes, activité populaire et festive à la fois. » Une viande savoureuse de qualité supérieure : tendre, délicieuse et d’excellente tenue à la cuisson. Les analyses sensorielles montrent clairement que la viande de porcs élevés sur litière est à la fois plus savoureuse et plus moelleuse que les autres modes de production. La viande fraîche issue de la filière Le Rougeot du Charvin® se distingue par sa viande musclée et son excellente tenue à la cuisson. Nous utilisons 100 % de la production issue de cette filière pour la viande de porc fraîche, et le jambon de Savoie sec Mont Charvin. Notre ambition est de pouvoir nous approvisionner à 50 % via cette filière et ainsi, continuer à faire vivre le maximum d’agriculteurs, d’éleveurs et d’abattoirs locaux. Bon pour l’environnement « Mont Charvin est soucieux des détails à tous les stades d’élaboration de ses produits y compris à la production de ses cochons ! » Éloigné des standards de la production intensive, l’élevage sur paille encourage l’usage de pratiques plus vertueuses respectueuses de l’environnement. Des ressources en eau préservées En effet, la paille présente le précieux avantage de résorber l’azote présent dans les déjections animales en les compostant. Elle offre une excellente alternative au lisier qui contamine les nappes phréatiques en nitrates. Une alimentation sans OGM (<0,9%) L’impact négatif des OGM sur la biodiversité est une des raisons essentielles du choix de Mont Charvin. Les aliments des cochons de la filière Rougeot du Charvin® doivent être garantis sans OGM (<0,9%). Le petit-lait comme “complément alimentaire naturel” pour les porcelets Le petit-lait ou lactoserum est un sous-produit de la fabrication du lait en fromage. Généralement peu valorisé, il offre une excellente source naturelle de minéraux particulièrement précieuse pour les cochons. C’est pourquoi il constitue une partie de l’alimentation des porcelets jusqu’à 25 semaines. Un circuit court qui limite les déplacements Des élevages à l’abattage puis à la transformation, la chaîne de production du Rougeot du Charvin® garantit u Bon pour l’économie "Avec le Rougeot du Charvin®, Les Salaisons du Mont Charvin aspirent à restaurer une filière d’élevage porcin de qualité artisanale tout en redynamisant le tissu agricole savoyard." Renouer avec un élevage traditionnel L’industrialisation de la production porcine a rendu non compétitif l’élevage traditionnel des cochons tel qu’il était pratiqué dans les campagnes savoyardes. Il a donc quasiment disparu. Et avec lui, tout un pan de l’économie : le petit-lait issu des fruitières, recyclé par les cochons pour leur plus grand bien, les éleveurs porcins… Mont Charvin a souhaité réhabiliter cet approvisionnement savoyard et redévelopper une filière constituée d’un réseau d’acteurs locaux, de la production céréalière (région Auvergne-Rhône-Alpes) dédiée à l’alimentation, à l’élevage, puis à la transformation. Favorable au développement d’une agriculture locale et équitable, Mont Charvin soutient et déploie l’élevage du porc sur paille dans les Savoie avec l’appui d’écoles (ENILV et de la Fédération régionale Div’Agri). Aujourd’hui, le Rougeot du Charvin® provient d’une ferme familiale, à Chevaline en Haute-Savoie et représente 10 % des approvisionnements en viande de porc sur tous nos produits. D’autres éleveurs rejoindront bientôt notre label. Au-delà de la charte, une garantie Qualité Mont Charvin entretient une proximité constante avec ses éleveurs partenaires pour garantir les conditions d’élevage. Les critères de production exigés par Mont Charvin sont compilés dans le « cahier des charges » Le Rougeot du Charvin®. Même si nous travaillons en parfaite confiance et transparence avec nos partenaires engagés, les élevages sont régulièrement audités pour vérifier le respect de l’ensemble de ces points. Le Rougeot du Charvin® est une filière à dimension humaine, dans laquelle tous les acteurs sont étroitement liés. Ce cercle vertueux garantit la traçabilité de produits sains et authentiques, tout en soutenant l’économie locale. Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer × Fermer 8/4/2025